Caglio in Pasta
DI VITELLO - CAPRETTO
AGNELLO |
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Confezioni: Gr. 250 - gr. 500 - Gr. 1000 - Secchi da kg. 25 |
Si tratta di un estratto enzimatico naturale in pasta, ottenuto da abomasi di capretto, agnello o vitello lattanti, congelati, selezionati e controllati all'origine, con 1'aggiunta di cloruro di sodio (sale) come conservante.
Il contenuto enzimatico svolge attività coagulante, attività proteolitica e attività lipolitica.
La composizione, dal punto di vista chimico è data da Chimosina e Pepsina (le analisi sono effettuate secondo metodo FIL IDF l57B:1997).
IL caglio in Pasta è esente da microrganismi patogeni e possiede una carica batterica contenuta al di sotto della naturale flora lattica, ottenuta attraverso un processo di stagionatura che varia dai tre ai sei mesi. La pasta è facilmente solubile in acqua; al tatto la pasta risulta morbida ed il colore pagliericcio è sinonimo della sua naturalezza; il suo profumo tenue non è confondibile.
La dose raccomandata varia da 30 a 40 grammi per 100 litri di latte. Si consiglia di mantenere la pasta ad una temperatura di +4/8°C, che consenta di mantenere inalterate le caratteristiche enzimatiche per almeno 12 mesi. |
| ASPETTO: Pasta di colore grigio/bruno senza presenza di tessuto animale grezzo e impurità grossolane di alcun genere separabili con filtro a maglie fini.
TIPO PRODOTTO: CAGLIO IN PASTA
ATTIVITA' COAGULANTE: 1:9.000 + 6%
COMPOSIZIONE ENZIMATICA: chimosina 75% pepsina 25%
UMIDITA': <40%
CLORURI <l7%
PH 4,30±0,20
CONSERVAZIONE: Min. 6-8 mesi se tenuto in luogo fresco e asciutto (+5/6°C) in contenitori ben chiusi.
ANALISI MICROBIOLOGICA
Conta totale batteri: < 100.000 UFC g
Muffe/lieviti: < 100 ufc/g
Coliformi: ass. in 1 g
Anaerobi spor. < 800 MPN/g
Salmonella: ass. in 25 g
Stafilococchi coagulasi: ass. in 1g
Listeria: ass. in 25 g
"Oggetto: dichiarazione e certificato di analisi caglio in pasta"
In considerazione dell'allarme creatosi per il rischio connesso alle mucche malate, uno certificarVi con la presente che per il nostro caglio in pasta non vengono impiegate pellette di origine inglese, irlandese e svizzera. Si dichiara inoltre che il nostro caglio è prodotto unicamente con caglioli di capretto, agnello e vitello della migliore qualità e con tecnologie avanzate in modo da dare le massime garanzie su qualità, purezza e costanza."
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CAGLIO in polvere NATURALE GRANA |
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Confezione: Gr. 500
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Pilastro della produzione della Ditta GUARESCHI è il caglio in polvere puro di vitello denominato "GRANA". Dalle qualità uniche, questo caglio presenta le seguenti caratteristiche chimiche:
- Composizione: Chimosina >95% , Pepsina 5%
- titolo: 1/30.000 - 1/100.000 - 1/125.000 - 1/150.000 - 1/160.000
Solubile in acqua, ha un colore chiaro in microgranuli; per una perfetta conservazione mantenere il prodotto in luoghi asciutti a temperatura costante, in questo modo è possibile utilizzarlo anche a distanza di parecchi mesi: a conferma dell'alta affidabilità del CAGLIO GRANA.
E' ottenuto da stomaci di vitello congelati di prima scelta, selezionati e lavorati secondo i severi standard della Ditta GUARESCHI. Non contiene ingredienti modificati geneticamente o sbiancanti. Il Caglio in polvere Grana rappresenta il prodotto di maggior successo della Ditta GUARESCHI.
Le sue caratteristiche chimico - fisiche lo rendono un caglio unico che utilizzato da maestri casari risalta lavorazione per gli ottimi risultati ottenuti in oltre quarant'anni di produzione |
TIPO PRODOTTO: Caglio Polvere di Vitello "GRANA" 1:150.000 (Unità commerciali Italiane)
COMPOSIZIONE: Chimosina 97% - Pepsina Bovina 3 +5%
secondo metodo Garnot su latte in polvere ricostituito a ph 6,50
GARANZIA: Il ns. caglio non contiene coagulanti microbici, pepsina suina né chimosina genetica. Per la produzione vengono impiegate pellette di Vitello della migliore qualità, provenienti da aree non infette da BSE, in modo da rendere il nostro caglio adatto per la fabbricazione di tutti i formaggi
CONSERVAZIONE: Min. 6, 8 mesi se tenuto in luogo fresco ed asciutto.
ANALISI MICROBIOLOGICA:
conta totale batterica: inf. 200 UFG/gr
Alofili: inf. 200 UFG/gr
Muffe/Lieviti : inf. 10 UFC/gr
Coliformi: assenti in 1 gr
Anareob. Spor.: Ass. in 1 gr
Salmonella: ass. in 5 gr
Propionici: ass. in 5 gr
Listeria: ass. in 25 gr |
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Caglio Liquido |
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Confezioni: Gr. 250 - Gr. 500 - Gr. 1000 - Kg. 12 - 30 |
| Il Caglio LIQUIDO GUARESCHI è un prodotto altamente affidabile che rappresenta una valida alterativa ai più tradizionali cagli in pasta o polvere.
Presenta la stessa composizione enzimatica del caglio in polvere con valori di chimosina e pepsina rispettivamente del 95 e 5 % e la stessa facilità d'uso.
I titoli da 1/8.000 , a 1/20.000 sono sinonimi di grande qualità ed affidabilità. Ottenuto con lavorazione tradizionale, utilizzando solo pellette di qualità superiore, le sue caratteristiche sono garantite nel tempo. "La Ditta GUARESCHI garantisce il CAGLIO LIQUIDO DI VITELLO come prodotto naturale ottenuto solo con stomaci di vitello e sale, senza aggiunta di aditivi."Il Caglio in liquido viene realizzato "come un tempo" con materie di prima scelta. Costante nell'utilizzo anche a lungo termine, se conservato adeguatamente (da 4 a 8 °C ) è utilizzabile anche dopo parecchi mesi garantendo in lavorazione i medesimi risultati. |
TIPO PRODOTTO: Caglio Polvere di Vitello "GRANA" 1:150.000
(Unità commerciali Italiane)
COMPOSIZIONE: Chimosina 97% - Pepsina Bovina 3 +5%
secondo metodo Garnot su latte in polvere ricostituito a ph 6,50
GARANZIA: Il ns. caglio non contiene coagulanti microbici, pepsina suina né chimosina genetica. Per la produzione vengono impiegate pellette di Vitello della migliore qualità, provenienti da aree non infette da BSE, in modo da rendere il nostro caglio adatto per la fabbricazione di tutti i formaggi
CONSERVAZIONE: Min. 6, 8 mesi se tenuto in luogo fresco ed asciutto.
ANALISI MICROBIOLOGICA:
conta totale batterica: inf. 200 UFG/gr
Alofili: inf. 200 UFG/gr
Muffe/Lieviti : inf. 10 UFC/gr
Coliformi: assenti in 1 gr
Anareob. Spor.: Ass. in 1 gr
Salmonella: ass. in 5 gr
Propionici: ass. in 5 gr
Listeria: ass. in 25 gr |
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