Con bidoni tintinnanti o una cisterna paciosa passa il casaro, la mattina di buon ora. Il camion va veloce, i tempi son stretti, sembra che ci sia sempre qualcuno che impaziente l'aspetti. Infatti al caseificio il latte è atteso per essere versato, scaldato, analizzato e col caglio rappreso. Dopo poche ore, dalla caldaia fumante viene levata una grande forma, bianca, soda, bella e alla luna somigliante. Il casaro se la guarda soddisfatto, la divide, la stringe nella fascia, la volta, la gira e borbotta con sorriso: il più è fatto. Così tutti i giorni dell'anno col formaggio sempre nelle testa porta avanti questa vita dura senza mai un giorno di festa. Questo mondo frenetico lo tiene da parte, ma si sa, il suo non è lavoro, è arte!
(RICCARDO GUARESCHI) Tratto dal calendario edizione anno 2001 |
ALCUNE RICETTE REALIZZABILI CON IL PARMIGIANO REGGIANO
SPAGHETTI CON GONDUTA E GRANA (per 4 persone) |
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320 gr. di spaghetti, erba cipollina, 5 cucchiai di grana una noce di burro, 2 dl di panna fresca, noce moscata sale.
Mentre cuoce la pasta, mettete in un pentolino la panna con il burro, il grana, il sale e la noce moscata facendo cuocere il tutto a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto fino a quando la fonduta inizia ad addensare. Lavate l'erba cipollina, tagliuzzatela con un paio di forbici e fatela cadere direttamente nel piatto di portata. Scolate la pasta al dente, trasferendola nel piatto di portata, unite la fonduta di grana, mescolare delicatamente e servire. |
CUORI DI CROSTINI BICOLORI x 4 persone |
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5 fette di pancarrè, 200 gr di robiola o altro formaggio morbido e cremoso, 1 cucchiaio di pasta di olive, erba cipollina.
Dividete il formaggio in 2 parti, di cui una più abbondante, incorporate a quest'ultima l'erba cipollina tagliuzzata e unite al formaggio rimasto la pasta di olive.
Mettete il formaggio in due piatti, copritele con pellicola trasparente e conservatela in frigo.
Con uno stampino a forma di cuore ricavate da ogni fetta di pane 4 tartine, tostatele in forno e tenetele a temperatura ambiente. Si conserva per 1 giorno |
SEMIFREDDO AL TORRONE (X 4 persone) |
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2 uova, 50 gr di zucchero, 1 dl di panna fresca, 80 gr di torrone 80 gr di cioccolato fondente, 400 gr di fragole
Separare i tuorli dagli albumi, sbattete i primi con lo zucchero e montate i secondi a neve, montate la panna e sminuzzate il torrone. Incorporate ai tuorli sbattuti la panna e gli albumi, distribuite un pò di trito al cioccolato e torrone sul fondo di uno stampo rettangolare, versate metà della crema, altro trito, la crema rimasta e terminate con il trito. Chiudere lo stampo con l'alluminio e mettete nel freezer. Si conserva per 2 mesi.
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