Descrizione

Il Lisozima e' una proteina naturale presente in svariati organismi come piante, insetti,

uccelli, rettili, e mammiferi.
Nei mammiferi il Lisozima e' stato isolato dalle secrezioni nasali, saliva, intestino, urina e latte. La fonte piu' presente in natura da cui estrarre il Lisozima Cloridrato e' certamente dal bianco dell'uovo di gallina, da cui il Lisozima e' estratto e purificato.

Il Lisozima e' estratto da uova fresche con un processo biotecnologico, utilizzando una resina polimerica aggiunta al bianco dell'uovo.
Concentrazione, purificazione e liofilizzazione dell'estratto sono i passi che portano ad ottenere il Lisozima Cloridrato.
Nel bianco dell'uovo e' presente in natura uno 0,3% di Lisozima, con questo processo di estrazione e concentrazione si ottiene un prodotto puro al 100% di Lisozima.

Il Lisozima ha la capacita' di distruggere le cellule dei seguenti Batteri nocivi:
Clostridia Butyricum, Clostridia Tyrobutyricum, Listeria Monocytogenes Scott A ecc.

Nel latte per la produzione di FORMAGGI il Lisozima Cloridrato distrugge specificatamente il Clostridia Tyrobutyricum, batterio di origine vegetale.

Ecco elencati per quali formaggi il Lisozima Cloridrato GRANA puo' essere utilizzato:
GRANA PADANO D.O.P., tipo CACIOCAVALLO, tipo PROVOLONE, tipo MONTASIO, tipo ASIAGO, tipo PECORINO.

LISOZIMA CLORIDRATATO GRANA

SCHEDA TECNICA

Aspetto: granelli fini, bianchi, inodori

Impiego: uso alimentare, nella preparazione dei formaggi

Attivita' FIP U/ >35000

Titolo >97% s.s.

Ph 3-5

Umidita' Max 6%

Cloruri Max 3,5%

Trasmittenza a Ph 3 >99

Ceneri <1,5%

Azoto Totale 17,3+/- 0,5%

Azoto Amminico 0,50%

Metalli Pesanti <10mg/kg

Arsenico <1mg/kg

Granulometria granelli <1000 micron

Solubilita' ottima

SPECIFICHE MICROBIOLOGICHE

Carica batterica totale: inf. 100 ufc/g
Stafilococchi aureo: ass. In 1 g
Muffe e Lieviti: ass. In 1 g
Coliformi: In 1 g
Salmonella: In 25 g
Escheria coli: In 1 g
Listeria monocytogenes: In 25 g